Asado de pernil a la jardinera

Ingredientes:

• 1 Trozo de pernil sin hueso (de 2 kilos aprox.)
• 1 Taza de vino blanco
• 2 Zanahorias
• 1 Pimentón
• 1 Cebolla
• Cebollín
• Ajo porro
• 2 Calabacines delgados
• 1 cucharada de alcaparras
• Aceite
• Dientes de ajo
• Salsa de soya
• Salsa inglesa al gusto
• Sal y pimienta
• 1 metro de pabilo

Preparación:

Adobar el pernil con la salsa, la sal y la pimienta. Picar las zanahorias y los calabacines en ruedas gruesas. Cortar el pimentón, la cebolla, el cebollín y el ajo porro en tiras pequeñas y junto con los dientes de ajos, reservar. Con un cuchillo de punta fina abrir unos agujeros al pernil y meter los vegetales picaditos incluyendo las alcaparras y enrollar con el pabilo dándole una bonita forma. Colocar el pernil en una bandeja para hornear profunda, con el  vino blanco y las ruedas de zanahorias y calabacines, cocinar por 1 ½ hora tapado con papel aluminio y media hora sin tapar para que se dore, cuidando siempre de vigilarlo para que no se seque la salsa, puedes agregar más vino y un poco de agua. Servir cortado en rebanadas con los vegetales a un lado.

Típs Útiles: 

La medida que se usa para la cocción del cerdo es 1 hora por kilo, si es con hueso se agrega una hora más al final de la cocción.