Huevos a la Ranchera

Ingredientes:

• 6 Huevos.
• 12 Rebanadas de tocinetas.
• 1 Pimentón rojo.
• 2 Tazas de tomate pelado en trozos.
• 1 Cebolla.
• 2 Ají dulce.
• 3 Dientes de ajo machacados.
• Ramas de cilantro.
• Aceite al gusto.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Dorar las tocinetas y reservar. Picar la cebolla, los ajíes, el cilantro y medio pimentón en cuadros muy pequeños y la otra mitad del pimentón en tiras largas, sofreír en un poco de aceite hasta que suavice, luego agregar todo el tomate y ½ taza de agua, bajar el fuego y dejar que espese un poco, debe quedar caldosa, colocar esta salsa en unas cazuelas de barro individuales que puedan ser llevadas a la mesa; colocar dos huevos a cada cazuela y llevar al 
horno por unos minutos o hasta que los huevos tengan la cocción deseada, colocar dos rebanadas de tocineta y las tira de pimentón rojo a la preparación.

Tips Útiles: 

Esta receta es ideal para un desayuno-almuerzo de un domingo, acompañado con queso blanco,  arepitas o pan tostado es una comida completa.