Ingredientes:
1 Pescado entero.
1 Cebolla morada.
2 Tazas de espinacas.
1 Pimentón.
4 Dientes de ajo machacado.
2 limones.
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Limpiar muy bien el pescado y abrirlo en forma de mariposa, salpimentar y untar el ajo machacado y aceite de oliva por todo el interior. Cortar la cebolla morada, el pimentón y los limones en rodajas gruesas y junto con las espinacas rellenar el pescado. Colocarlo en una bandeja forrada con papel aluminio para que no se pegue y llevarlo al horno pre calentado por 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del pescado, hornear tapado al principio
para que el vapor lo cocine por dentro y luego por 15 minutos destapado para que dore. Servir con rodajas de limón y hojas de espinacas para adornar.
Tips Útiles:
Para una cena de pocas personas, puedes elegir pescados pequeños y hacer el mismo procedimiento, para servir en platos individuales.
Ingredientes:
- 1 Ponqué o torta básica.
- ½ Litro de helado (sabor de tu preferencia).
- ½ Taza de azúcar pulverizada.
- Zumo de 2 limones.
Preparación:
Suavizar con una cuchara de madera el helado elegido y reservar. Batir el zumo de limón con azúcar pulverizada hasta que forme un almíbar. En un recipiente preferiblemente en forma de pan cuadrado o ponqué, esparcir unas cucharadas de helado por los bordes, para que el desmoldar sea más fácil. Cortar en rebanadas el ponqué y colocar una capa en el fondo del recipiente, rociar con el almíbar y colocarle el helado, luego otra capa de ponqué con almíbar y así sucesivamente hasta agotar los ingredientes, presionar para que se unan y congelar por unas horas.Servir cortado en rebanadas.
Tips Útiles:
Puedes utilizar helado de diferentes sabores y colores en cada capa y el postre se verá más delicioso y vistoso; Además podrás agregar las galletas de tu preferencia mezclándolas con el helado.
Ingredientes:
- ¼ Taza de Tequila.
- ¼ Taza de triple seco.
- ¼ taza de zumo de limón (recién exprimido).
- 1 Cucharada de azúcar.
- Rodajas de limón (para adornar)
- 2 Cucharadas de sal (para adornar)
- Cubos de hielo (cantidad necesaria)
Preparación:
En una coctelera batir el jugo de limón con los licores y el azúcar. Aparte colocar las copas en el congelador y sacarlas al momento de servir las margaritas. Para adornar las copas: coloca la sal en un plato llano y moja los bordes de las copas con zumo de limón y luego pásalas por la sal, para que todo el borde quede recubierto; sirve la preparación con una jarra de pico para que no dañe los bordes de sal, sirve con cubitos de hielo.
Tips Útiles:
Las margaritas se pueden granizar en la licuadora y variando el jugo puedes elaborarlas de diferentes sabores: parchita, melocotón.
Ingredientes:
- 2 Berenjenas gruesas.
- ½ Kilo de carne molida.
- 2 Huevos.
- Palillos de madera.
- ½ Taza de harina de trigo.
- 1 Taza de pan rallado adobado.
- ½ Cebolla.
- ½ pimentón.
- 1 tomate.
- 2 dientes de ajo.
- 1 Cubito de carne.
- 2 cucharadas de salsa inglesa.
Preparación:
Condimentar la carne a tu gusto, colocarle la salsa inglesa y reservar. Abrir las berenjenas por un solo lado como si fuera un pan de canilla a rellenar, retirarles parte de las semillas a las berenjenas, dejando una capa con espesor para sostener la carne, no le quites la piel porque esta evitará que se rompa al hornearse. Luego colocarlas en agua con sal por 10 minutos. Aparte elaborar un guiso con la carne molida, la cebolla, el tomate, el pimentón y el ajo. Escurrir muy bien las berenjenas y rellenar con abundante guiso, con los palillos de madera cerrar las aperturas de las berenjenas. Pasar las berenjenas rellenas por harina de trigo, luego por los huevos batidos y de último por el pan rallado adobado. Hornear por 30 minutos tapadas con papel aluminio y luego 10 minutos más destapadas para que doren.
Tips Útiles:
El pan rallado se adoba con: sal, orégano seco, ajo en polvo, pimienta molida y un poco de queso parmesano rallado.
Ingredientes:
- 1 Paquete de garbanzos.
- 3 Salchichas.
- 3 chorizos.
- 1 Codillo de jamón serrano o de cerdo.
- 4 Papas.
- ½ Repollo.
- 2 Cubitos de carne o pollo.
- 4 Dientes de ajo.
- Ramas de cilantro.
- 1 Cebolla.
- 1 ajo porro.
- ½ pimentón.
- Aceite de oliva y sal al gusto.
Preparación:
Remojar los garbanzos en abundante agua, una noche antes para que se hidraten, así se ablandarán más rápido, luego botarles el agua y retirar los que se vean dañados o negros. Colocar una olla de presión con 3 litros de agua, los cubitos, el codillo de jamón y los garbanzos, cocinar por ¾ de hora (no deben ablandarse demás, porque deberán cocerse con los otros ingredientes). Aparte elaborar un sofrito con el ajo, la cebolla, el ajo porro y el pimentón que deben están finamente picado y reservar. Cortar los chorizos, las salchichas y las papas en cubos medianos, agregarlos al caldo con los garbanzos ya ablandados y cuando las papas estén listas, añadir el guiso de los vegetales sofritos y el repollo picado en cuadros grandes, revisar la sal y servirlo con aceite de oliva por encima, el caldo debe quedar algo espeso.
Tips Útiles:
Esta receta es una comida completa, puedes acompañarlo con pan gallego untado de mantequilla con ajo y perejil.
Ingredientes:
- 1 Pollo picado en piezas.
- 100 Gramos de tocineta rebanada.
- 1 Copa de vino tinto.
- 1 Taza de caldo de pollo o agua.
- 1 Taza de célery picadito.
- 1 Taza de zanahorias picadas en cuadros.
- ½ Taza de cebolla picada.
- 4 Dientes de ajo picado en láminas.
Preparación:
Condimentar las presas del pollo a tu gusto y sellarlas por ambos lados en un poco de aceite bien caliente, retirarlas y reservar; en ese mismo sartén sofreír la tocineta picada y todos los vegetales cortados, después agregar la copa de vino y el caldo, desglasar el fondo con una cuchara de madera para retirar todo lo que se haya pegado del pollo, revisar la sal, de ser necesarios ajustar. Colocar el pollo ya sellado en un refractario y verter por encima el desglasado, hornear por una hora tapado con papel aluminio y 15 minutos
destapado para que dore el pollo.
Tips Útiles:
Cuando una comida se pase de sal, la puedes arreglar, colocándole unas papas peladas trozadas, agregándole una taza de agua caliente y cocinando a fuego lento, las papas absorberán una parte de la sal y también puedes utilizarlas.
Ingredientes:
- 1 Paquete de papel de arroz.
- 1 Zanahoria.
- 1 Taza de repollo rallado.
- 100 gramos de jamón.
- 1 ramita de cilantro.
- Sal al gusto.
- Salsa de agridulce.
Preparación:
Rallar la zanahoria por el lado grueso, picar el jamón en cuadritos; unir el repollo con el cilantro picado, la zanahoria y el jamón, condimentar o salar al gusto. Aparte en un plato hondo sumergir una lámina de arroz (una a la vez) en agua tibia por unos segundos, en lo que suavice sacar inmediatamente para que no se rompa, agregar una cucharada de la ensaladilla previamente preparada y enrollar en forma de lumpia: primero los borde y luego enrollar, no debes poner exceso de relleno. Refrigerarlos para que tomen consistencia cortar longitudinal y servir con salsa agridulce.
Tips Útiles:
Los rollos primavera son un aperitivo que combina con cualquier menú y como pasapalos los puedes servir con diferentes salsas.
Ingredientes:
- ½ Kilo de carne de res molida.
- ½ Kilo de carne de cordero o cerdo molida.
- ¼ Cucharadita de comino molido.
- ¼ Cucharadita de canela en polvo.
- ½ Cucharadita de ajo en polvo.
- Ramitas de cilantro.
- 1 Huevo.
- Palitos de madera para pinchos.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Colocar las carnes en un recipiente y condimentar con los aliños en polvo, el cilantro picado muy fino, salpimentar y agregar el huevo, amasar toda la mezcla muy bien y macerar en la nevera por 1 hora para que la carne absorba todos los sabores. Tomar una porción de la mezcla (2 o 3 cucharadas aproximadamente) y presionarla sobre el palito de madera en forma de salchicha, debe quedar bien prensado para que no se rompa al momento de la cocción. Calentar un grill o plancha con rayas colocar un poco de aceite para que no se peguen las Kaftas al cocinarlas. Durante la cocción darle vueltas para que doren y queden bien cocidas. Para cocción rápida hacerlas delgadas. Servir con salsa de yogurt y pepinos.
Tips Útiles:
Para elabora la salsa:
Licúa 1 pepino sin semillas y sin concha en una taza de yogurt natural con unas 2 hojas deyerbabuena y un poco de sal. Servir por encima de las Kaftas.
Ingredientes:
- 6 Chuletas de cerdo.
- 2 Cucharadas de salsa inglesa.
- 1 Taza de aceitunas negras sin semillas.
- 1 Pimentón rojo.
- 3 Dientes de ajo machacados.
- 1 taza de agua o caldo.
- ½ Cucharada de maicena.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Condimentar las chuletas con sal, pimienta, el ajo y la salsa inglesa, hacerlo una noche antes de la preparación. Sellar por ambos lados las chuletas en un sartén con un poco de aceite bien caliente. Luego agregarle una taza de agua y cocinar hasta que estén tiernas. Picar el pimentón en tiras largas y las aceitunas por la mitad y agregar a la preparación. Disolver en ½ taza de agua la cucharada de maicena y colocársela a la preparación, remover para que absorba los jugos de las chuletas y cocinar tapado por 5 minutos. Si te gustan las salsas oscuras y espesas, licua la mitad de las aceitunas y agrégalas a la preparación junto con la maicena.
Tips Útiles:
Al momento de escoger las chuletas de cerdo, fíjate en las más pequeñas que tienen parte de carne pegada al hueso, sin grasa alrededor.
Ingredientes:
- 2 Pechugas de pollo con su piel.
- 1 Taza de yogurt natural.
- ½ cucharadita de curry o cúrcuma.
- 2 dientes de ajo o ajo en polvo.
- 1 Cucharada de margarina.
- 2 Cebollin picado en rueditas.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Elaborar una marinada con el yogurt, el ajo y el curry, salpimentar al gusto, colocar las pechugas en la marinada por 1 hora mínimo. En un sartén con aceite muy caliente y cocinar las pechugas por ambos lados, cuidando que el lado de la piel quede crujiente, Barnizar con la marinada a medida que avance la cocción, cuando el pollo esté cocido, agregarle el cebollin picadito dorar un poco y luego agregarle el resto de la marinada de yogurt, tapar y cocinar al vapor por unos minutos para que el pollo absorba los sabores. Servir bien caliente con el contorno de tu preferencia.
Tips Útiles:
La marinada de yogurt se utiliza también con langostinos y quedan estupendos y el tiempo de preparación es muy corto.
Ingredientes:
- ½ Kilo de pasta larga (Vermicelli, fetucini o linguini).
- 1 Taza de camarones pelados.
- 1 Taza de calamares limpios y picados en rueditas.
- 4 mejillones en su concha.
- 1 cebolla.
- 1 pimentón.
- 3 dientes de ajo.
- Perejil rizado cortado finamente.
- 1 Lata de tomates pelados.
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Sofreír la cebolla, el pimentón y el ajo bien picados, agregar la lata completa de tomates pelados y cocinar por ½ hora aproximadamente a fuego lento y reservar. Aparte saltear los mariscos en un poco de aceite, agregar ½ taza de agua o caldo, revisar sal y pimienta y cocinar por unos minutos para que empiecen a abrir las conchas de los mejillones, luego unir a la salsa con tomate para que se integren todos los sabores y reservar. Luego de tener la salsa de mariscos preparada, cocer la pasta al dente en abundante agua salada, colar y agregarle la salsa adornar con perejil picado y aceite de oliva. En las pastas con productos del mar no suele utilizarse queso, pues le resta sabor a los mariscos.
Tips Útiles:
En esta receta puedes utilizar mariscos congelados que ya vienen pelados y cocidos, solo debes descongelar al momento de hacer la salsa y agregarlos sin saltear, pues se pueden desarmar.
Ingredientes:
- 2 Filetes de salmón fresco.
- ½ Pimentón verde.
- 1 Cebolla.
- 4 Dientes de ajo machacados.
- Ramas de perejil picadito.
- 2 Cucharadas de alcaparras bebé.
- Aceite, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Saltear en un poco de aceite: el ajo, la cebolla y el pimentón picadito en tiritas, retirarlos y reservar; en el mismo sartén con aceite, colocar el salmón con la piel pegada del fondo del sartén (en caso de tenerla), cocinarlo a fuego lento y tapado por 5 o 6 minutos dependiendo del grosor del filete, pasado este tiempo colocarle el guiso preparado anteriormente y agregarle las alcaparras y el perejil picadito por encima y cocinar nuevamente tapado, por 2 o 3 minutos mas y servir.
Tips Útiles:
Cuando estés cocinando pescados o mariscos debes agregarles el limón al final de la cocción, porque tiende a amargar la preparación si lo colocas antes.
Ingredientes:
- 2 Tazas de yuca sancochada sin sal.
- 1 Huevo
- ½ Taza de harina de trigo.
- ½ Taza de azúcar blanca o morena.
- ½ Cucharadita de vainilla.
- 1 Taza de miel de abejas o almíbar.
- 2 Tazas de aceite vegetal.
Preparación:
Retirar las venas o durezas de la yuca sancochada, debe estar muy blanda. Colocar la yuca en un bol y amasar con el huevo, la vainilla, el azúcar y poco a poco agregarle la harina de trigo necesaria para elaborar unas bolas pequeñas, si están muy pegajosas, pasarlas por un poco de harina de trigo antes de freírlas. El aceite debe estar bien caliente, dorarlas y colocarlas encima de un papel absorbente para extraerle todo el excedente de aceite. Colocarlas dentro de la miel o almíbar por unas horas antes de servir, para que se impregnen de miel.
Tips Útiles:
Para elaborar un almíbar de azúcar Coloca en una ollita o sartén hondo, 1 taza de azúcar con ¼ de taza de agua o jugo de tu preferencia y cocínalo por unos minutos sin remover hasta que espese un poco.
Ingredientes:
- 2 Tomates tipo perita rojos.
- 2 Tomates tipo perita verdes.
- 1 Cebolla morada.
- 2 Tazas de lechugas.
- ½ Taza de queso feta picado en cubos.
- Aceite de oliva y vinagre balsámico.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cortar los tomates en rodajas gruesas y salpimentar, dorar los tomates en una plancha grillé hasta que se marquen pero que no se cocinen mucho y reservar. Cortar la cebolla morada en ruedas finas. Colocar las lechugas en un plato llano, alternando los tomates rojos y los verdes, agregarle las ruedas de cebolla y el queso feta por encima y servir con una vinagreta elaborada con el aceite de oliva y vinagre balsámico.
Tips Útiles:
Es muy común y se acostumbra en las ensaladas tipo mediterráneo mezclar ingredientes calientes con fríos, solo debes dejar enfriar un poco los tomates para que no quemen las lechugas.
Ingredientes:
- 2 Tazas de coliflor previamente hervido.
- 2 Tazas de zanahorias previamente hervidas.
- 6 Cucharadas de gelatina sin sabor.
- 4 Cucharadas de queso crema.
- 1 Taza de caldo de pollo o agua caliente.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en la taza de caldo o agua caliente y reservar. Licuar la coliflor con la mitad del queso crema y la mitad de la taza de gelatina hidratada y salpimentar al gusto. Proceder de la misma manera con las zanahorias hervidas, se deben elaborar dos sabores
por separado. En un recipiente colocar una de las mezclas y llevar al congelador por 10 minutos para que cuaje rápidamente, luego agregar la segunda mezcla y llevar a la nevera por 3 a 4 horas o hasta que esté bien cuajado el mousse. Quedara de dos colores y una buena combinación de deliciosos vegetales. Se sirve con galletas o casabitos.
Tips Útiles:
Para desmoldar con facilidad los mousse lo mejor es pasarle al recipiente en donde lo vas a cuajar, un poco de manteca vegetal o aceite para que se deslice suavemente del molde.
Ingredientes:
- 2 Berenjenas con piel.
- 1 Taza de hongos frescos.
- ½ Taza de queso parmesano cortado en lajas delgadas.
- 3 Cucharadas de mayonesa.
- 2 Dientes de ajo.
- 2 Ajíes dulces verdes.
- 2 Hojas de albahaca.
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cortar la berenjena en rebanadas lo más delgadas posible,conservando parte de la piel se cortan más fáciles, colocarlas en abundante agua salada por unos minutos, luego escurrirlas muy bien en un colador hasta que salga toda el agua oscura. Calentar una plancha tipo grillé, marcar por ambos lados las berenjenas y colocarlas esparcidas en una sola capa en un plato llano o bandeja de servicio y reservar. Cortar los hongos frescos en ruedas finas y colocarlos en el centro del plato. Aparte licuar la mayonesa, el ajo, el ají dulce y la albahaca hasta obtener una salsa homogénea, esparcir la salsa alrededor de las rebanadas grilladas de berenjenas, igualmente las lajas de queso parmesano. Se pueden servir frías o calientes.
Tips Útiles:
La técnica de grillado es ideal para el Carpaccio de vegetales, con calabacines se procede igual.
Ingredientes:
- 1 Pan cuadrado cortado para Sanduchón.
- 100 Gramos de jamón o pavo.
- 100 Gramos de queso amarillo rebanado.
- 100 Gramos de queso blanco rebanado.
- 3 Cucharadas de mermelada de durazno.
- 3 Cucharadas de queso crema suave.
- 3 Cucharadas de queso amarillo fundido.
- ½ Taza de leche líquida.
Preparación:
Colocar las rebanadas de pan para Sanduchón en un paño de cocina húmedo y rociarlas con un poco de leche para que suavicen (sin empapar) cuidando que el pan no se rompa; ir alternando mermelada, queso crema y queso fundido en las rebanadas de pan, colocando a su vez: jamón en una, queso amarillo rebanado en otra y queso blanco en la siguiente alternando los colores de los ingredientes; al tener todas las capas armadas, colocarlas en un papel plástico transparente y presionar un poco para que se compacte, colocarlo en el congelador por una hora, luego retirar el papel y colocar en una bandeja larga, emparejar las puntas con un cuchillo, para mejor apariencia, decorar con abundante queso fundido por encima y adornar con rodajas de zanahoria y perejil rizado.
Tips Útiles:
Puedes mezclar el queso fundido con una cucharada de mayonesa para suavizar y no se rompa o raje el decorado final.
Ingredientes:
- ½ Kilo de bacalao salado.
- 6 Papas pequeñas peladas.
- 1 Cebolla picadita.
- 1 Pimentón picadito.
- 2 Tomates perita maduros picados.
- 3 Dientes de ajo machacados.
- Ramas de perejil picadito.
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- 1 Pizca de azafrán o carmencita.
Preparación:
Lavar el bacalao para retirarle la mayor cantidad de sal posible, cortar en pedazos más grandes que el tamaño de las papas. Remojar en abundante agua por 1 o 2 días en la nevera,cambiándoles el agua varias veces hasta que esté completamente desalado y reservar. En un sartén sofreír el ajo, la cebolla, el pimentón y los tomates picados, luego agregar una taza y media de agua y el azafrán para obtener un caldo suave, colocar el bacalao con la piel hacia abajo pegada del sartén junto con las papitas, si éstas están un poco grandes picarlas por la mitad, cocer a fuego alto por 1 o 2 minutos, al empezar a hervir, terminar de cocinar a fuego lento y tapado. Cuando la papa esté blanda apagar y agregarle pimienta, aceite de oliva y el perejil picadito por encima antes de servirlo. Se sirve con pan con ajo, ya que tiene incorporado las papas que es su contorno perfecto.
Tips Útiles:
A esta receta no se le debe agregar sal al principio de su preparación porque aunque el bacalao este desalado, al cocinarse siempre tiende a botar un poco y te quedará salada la preparación es mejor rectificar la sal al final.
Ingredientes:
- 1 Pechuga de pollo sin piel.
- 6 Langostinos pelados y desvenados.
- 3 Dientes de ajo rallados.
- ½ Cucharadita de jengibre fresco rallado.
- 1 Taza de pimentón verde y rojo picado.
- 1 Tallo de ajo porro (parte blanca).
- 1 Taza de crema de leche.
- 2 Cucharadas de mantequilla.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Picar la pechuga de pollo y los langostinos en cubos de tamaño similar, condimentar con sal y pimienta. Colocar el ajo y el jengibre en un sartén con un poco de aceite y cocinar por unos segundos, luego agregarle la pechuga, cuando esté cocida agregar los langostinos y en lo que tomen color rosado retirar la preparación del fuego y reservar. Aparte sofreír en la mantequilla con el ajo porro y el pimentón picado sin que se doren, solo deben suavizarse, agregar la crema de leche y remover para que se integren los ingredientes, bañar con esta preparación la pechuga y los langostinos, mover con una paleta de madera hasta obtener una mescla uniforme, cuidando que no se rompan los langostinos. Puedes hacer unos langostinos adicionales enteros para colocarlos por encima para adornar el plato.
Tips Útiles:
Las recetas que incluyen crema de leche, suelenespesarse demasiado si no se sirven de inmediato, en este caso, solo debes agregarle unas cucharadas de leche y calentar a fuego lento.
Ingredientes:
- 1 ½ Kilo de papas.
- 2 Latas de atún.
- 1 Cebollín picadito.
- 1 Tallo de célery picadito.
- 1 Rama de cilantro picadita.
- 2 Cucharadas de mayonesa.
- 2 Cucharadas de margarina.
Preparación:
Escurrir el atún en un colador hasta que no tenga líquido. Elaborar un puré de papas que quede bien espeso, agregarle las dos cucharadas de margarina y dejar enfriar. Elaborar una ensaladilla de atún con el cebollín, el célery, el cilantro finamente picado y la mayonesa, rectificar sal y pimienta. En un pedazo grande de papel encerado o film, colocar el puré en forma alargada con un espesor de 1 a 2 centímetros de grosor, colocar cuidadosamente la
ensaladilla por encima del puré evitando que este se rompa, si ésta contiene líquido sacárselo antes de armar el rollo. Presionar y a la vez ir retirando el papel poco a poco hasta formar un brazo gitano; esto debes hacerle encima de la bandeja en que lo servirás porque después es más difícil trasladarlo, porque puede partirse. Cortar las puntas para que se vea parejo y adornar con mayonesa por encima y ramitas de cilantro y cebollín en rueditas. En caso de guardarlo en la nevera colocarle papel para que no se seque.
Tips Útiles:
Para que los purés queden espesos, debes sacarles el agua antes de elaborarlos porque el líquido en que los proceses es lo que les dará la textura.
