Ingredientes:
- ½ Kilo de carne de res molida.
- ½ Kilo de carne de cordero o cerdo molida.
- ¼ Cucharadita de comino molido.
- ¼ Cucharadita de canela en polvo.
- ½ Cucharadita de ajo en polvo.
- Ramitas de cilantro.
- 1 Huevo.
- Palitos de madera para pinchos.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Colocar las carnes en un recipiente y condimentar con los aliños en polvo, el cilantro picado muy fino, salpimentar y agregar el huevo, amasar toda la mezcla muy bien y macerar en la nevera por 1 hora para que la carne absorba todos los sabores. Tomar una porción de la mezcla (2 o 3 cucharadas aproximadamente) y presionarla sobre el palito de madera en forma de salchicha, debe quedar bien prensado para que no se rompa al momento de la cocción. Calentar un grill o plancha con rayas colocar un poco de aceite para que no se peguen las Kaftas al cocinarlas. Durante la cocción darle vueltas para que doren y queden bien cocidas. Para cocción rápida hacerlas delgadas. Servir con salsa de yogurt y pepinos.
Tips Útiles:
Para elabora la salsa:
Licúa 1 pepino sin semillas y sin concha en una taza de yogurt natural con unas 2 hojas deyerbabuena y un poco de sal. Servir por encima de las Kaftas.
Ingredientes:
- 6 Chuletas de cerdo.
- 2 Cucharadas de salsa inglesa.
- 1 Taza de aceitunas negras sin semillas.
- 1 Pimentón rojo.
- 3 Dientes de ajo machacados.
- 1 taza de agua o caldo.
- ½ Cucharada de maicena.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Condimentar las chuletas con sal, pimienta, el ajo y la salsa inglesa, hacerlo una noche antes de la preparación. Sellar por ambos lados las chuletas en un sartén con un poco de aceite bien caliente. Luego agregarle una taza de agua y cocinar hasta que estén tiernas. Picar el pimentón en tiras largas y las aceitunas por la mitad y agregar a la preparación. Disolver en ½ taza de agua la cucharada de maicena y colocársela a la preparación, remover para que absorba los jugos de las chuletas y cocinar tapado por 5 minutos. Si te gustan las salsas oscuras y espesas, licua la mitad de las aceitunas y agrégalas a la preparación junto con la maicena.
Tips Útiles:
Al momento de escoger las chuletas de cerdo, fíjate en las más pequeñas que tienen parte de carne pegada al hueso, sin grasa alrededor.
Ingredientes:
- 2 Pechugas de pollo con su piel.
- 1 Taza de yogurt natural.
- ½ cucharadita de curry o cúrcuma.
- 2 dientes de ajo o ajo en polvo.
- 1 Cucharada de margarina.
- 2 Cebollin picado en rueditas.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Elaborar una marinada con el yogurt, el ajo y el curry, salpimentar al gusto, colocar las pechugas en la marinada por 1 hora mínimo. En un sartén con aceite muy caliente y cocinar las pechugas por ambos lados, cuidando que el lado de la piel quede crujiente, Barnizar con la marinada a medida que avance la cocción, cuando el pollo esté cocido, agregarle el cebollin picadito dorar un poco y luego agregarle el resto de la marinada de yogurt, tapar y cocinar al vapor por unos minutos para que el pollo absorba los sabores. Servir bien caliente con el contorno de tu preferencia.
Tips Útiles:
La marinada de yogurt se utiliza también con langostinos y quedan estupendos y el tiempo de preparación es muy corto.
Ingredientes:
- ½ Kilo de pasta larga (Vermicelli, fetucini o linguini).
- 1 Taza de camarones pelados.
- 1 Taza de calamares limpios y picados en rueditas.
- 4 mejillones en su concha.
- 1 cebolla.
- 1 pimentón.
- 3 dientes de ajo.
- Perejil rizado cortado finamente.
- 1 Lata de tomates pelados.
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Sofreír la cebolla, el pimentón y el ajo bien picados, agregar la lata completa de tomates pelados y cocinar por ½ hora aproximadamente a fuego lento y reservar. Aparte saltear los mariscos en un poco de aceite, agregar ½ taza de agua o caldo, revisar sal y pimienta y cocinar por unos minutos para que empiecen a abrir las conchas de los mejillones, luego unir a la salsa con tomate para que se integren todos los sabores y reservar. Luego de tener la salsa de mariscos preparada, cocer la pasta al dente en abundante agua salada, colar y agregarle la salsa adornar con perejil picado y aceite de oliva. En las pastas con productos del mar no suele utilizarse queso, pues le resta sabor a los mariscos.
Tips Útiles:
En esta receta puedes utilizar mariscos congelados que ya vienen pelados y cocidos, solo debes descongelar al momento de hacer la salsa y agregarlos sin saltear, pues se pueden desarmar.
Ingredientes:
- 2 Filetes de salmón fresco.
- ½ Pimentón verde.
- 1 Cebolla.
- 4 Dientes de ajo machacados.
- Ramas de perejil picadito.
- 2 Cucharadas de alcaparras bebé.
- Aceite, sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Saltear en un poco de aceite: el ajo, la cebolla y el pimentón picadito en tiritas, retirarlos y reservar; en el mismo sartén con aceite, colocar el salmón con la piel pegada del fondo del sartén (en caso de tenerla), cocinarlo a fuego lento y tapado por 5 o 6 minutos dependiendo del grosor del filete, pasado este tiempo colocarle el guiso preparado anteriormente y agregarle las alcaparras y el perejil picadito por encima y cocinar nuevamente tapado, por 2 o 3 minutos mas y servir.
Tips Útiles:
Cuando estés cocinando pescados o mariscos debes agregarles el limón al final de la cocción, porque tiende a amargar la preparación si lo colocas antes.
Ingredientes:
- 2 Tazas de yuca sancochada sin sal.
- 1 Huevo
- ½ Taza de harina de trigo.
- ½ Taza de azúcar blanca o morena.
- ½ Cucharadita de vainilla.
- 1 Taza de miel de abejas o almíbar.
- 2 Tazas de aceite vegetal.
Preparación:
Retirar las venas o durezas de la yuca sancochada, debe estar muy blanda. Colocar la yuca en un bol y amasar con el huevo, la vainilla, el azúcar y poco a poco agregarle la harina de trigo necesaria para elaborar unas bolas pequeñas, si están muy pegajosas, pasarlas por un poco de harina de trigo antes de freírlas. El aceite debe estar bien caliente, dorarlas y colocarlas encima de un papel absorbente para extraerle todo el excedente de aceite. Colocarlas dentro de la miel o almíbar por unas horas antes de servir, para que se impregnen de miel.
Tips Útiles:
Para elaborar un almíbar de azúcar Coloca en una ollita o sartén hondo, 1 taza de azúcar con ¼ de taza de agua o jugo de tu preferencia y cocínalo por unos minutos sin remover hasta que espese un poco.
Ingredientes:
- 2 Tomates tipo perita rojos.
- 2 Tomates tipo perita verdes.
- 1 Cebolla morada.
- 2 Tazas de lechugas.
- ½ Taza de queso feta picado en cubos.
- Aceite de oliva y vinagre balsámico.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cortar los tomates en rodajas gruesas y salpimentar, dorar los tomates en una plancha grillé hasta que se marquen pero que no se cocinen mucho y reservar. Cortar la cebolla morada en ruedas finas. Colocar las lechugas en un plato llano, alternando los tomates rojos y los verdes, agregarle las ruedas de cebolla y el queso feta por encima y servir con una vinagreta elaborada con el aceite de oliva y vinagre balsámico.
Tips Útiles:
Es muy común y se acostumbra en las ensaladas tipo mediterráneo mezclar ingredientes calientes con fríos, solo debes dejar enfriar un poco los tomates para que no quemen las lechugas.
