Panna Cotta

Ingredientes:

• ½ Taza de leche de coco.
• 1 ½ Taza de crema espesa para postres.
• 5 Cucharadas de azúcar.
• 2 Cucharadas de gelatina sin sabor.
• ½ Taza de coco fresco rallado grueso.

Preparación:

Hidratar la gelatina sin sabor en un poquito de agua y reservar. Mezclar la crema de leche con el azúcar y calentar a fuego lento, cuando comience a hervir apagar el fuego y agregar primero la gelatina deshidratada y remover, luego la leche de coco sin dejar de remover. Colocar la panna cotta en envases individuales preferiblemente copas para postres, colocarle el coco rallado por encima y refrigerar por 3 o 4 horas. Servir bien frío.

Tips Útiles: 

Puedes adornar las copas con fresas cortadas en cuadritos, no tiene que ser necesariamente con coco; así le darías una variación y toque personal a tu postre.

Rigatoni con queso azul

Ingredientes:

• ½ Kilo de pasta corta Rigatoni o plumitas.
• 200 Gramos de queso azul.
• 100 Gramos de queso crema.
• 1 Taza de crema de leche.
• ½ Taza de leche líquida.
• 250 Gramos de hongos frescos o en lata.
• 4 Dientes de ajo machacados.
• 1 Cebolla.
• Perejil y cilantro fresco cortadito.

Preparación:

Cocer la pasta en suficiente agua salada que quede al dente y reservar. Licuar la leche con el queso crema, la crema de leche y la mitad del queso azul, reservar. Sofreír el ajo y la cebolla bien picadita, cuando esté sofrita agregar los hongos y saltear, luego agregar la salsa blanca hecha anteriormente, calentar en el mismo guiso, no necesita cocción. En una fuente colocar la pasta caliente y agregarle toda la preparación, picar el resto del queso azul en pedacitos y junto con las hierbas colocar por encima para adornar la pasta. Servir bien caliente.

Tips Útiles: 

En texturas cremosas siempre es agradable agregar algo crujiente, en este caso puedes adornar con nueces tostadas o lajitas de quesos madurados.

Salmón acaramelado

Ingredientes:

• 4 Filetes de salmón.
• 2 Cebollas grandes.
• 2 cucharadas de salsa teriyaki o soya.
• 2 Cucharadas de mermelada de naranja.
• 4 Ruedas de naranja con piel.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Marinar el salmón en la salsa y condimentar con sal y pimienta al gusto, reservar. Cortar las cebollas en rodajas y blanquear en un poco de aceite, agregarle la mermelada de naranja y cocinar hasta que caramelicen; calentar una plancha para grillar o un sartén, agregar un poco de aceite y dorar los filetes de salmón por ambos lados, cuando este a punto agregarle las cebollas acarameladas por encima para que el pescado absorba todo su sabor, adornar con las rodajas de naranja.

Tips Útiles: 

Este plato se puede acompañar con papas al vapor y una deliciosa ensalada verde con aderezo de mayonesa y limón para combinarlo con el dulce de la naranja.

Sobrebarriga con papitas colombianas

Ingredientes:

• 1 Pieza de carne de falda de res.
• ½ Kilo de papitas colombianas.
• 1 Cucharadita de onoto o carmencita.
• 1 Cebolla.
• 2 tomates.
• 1 pimentón.
• 4 Dientes de ajos machacados.
• 1 cubito de carne
• Aceite.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Limpiar muy bien la falda de res, retirándole toda la grasa y pellejos, en una olla de presión colocar la carne con agua, agregarle el cubito, cocinar hasta que esté tierna pero que no se rompa. Aparte hacer un guiso caldoso con todos los vegetales y agregar el onoto, el guiso debe quedar colorado; lavar las papitas dejándoles la piel. En una bandeja refractaria colocar la carne ablandada con el guiso y las papitas, agregarle una o dos tazas del caldo donde se cocinó la falda de res, dependiendo del tamaño de ésta, tapar con papel de aluminio y llevar al horno aproximadamente 40 minutos o hasta que las papas estén blandas y la carne haya absorbido parte del guiso, voltear la carne durante la cocción para que la parte de arriba no quede seca, retirar el papel aluminio y hornear por 15 o 20 minutos para darle un poco de dorado a la preparación (no debe parecer sancochada). Servir en una fuente de barro.

Tips Útiles: 

Esta receta es de origen colombiano y se sirve con arroz blanco y frijoles rojos. Es un plato muy popular en Colombia.

Tizana

Ingredientes:

• 1 Lata mediana de cóctel de frutas en almíbar.
• 1 Taza de melón picadito.
• 1 Taza de patilla picadita sin semillas.
• 1 Taza de piña picadita.
• 1 Taza de manzana picadita.
• ½ Taza de Jarabe de granadina.
• ½ Taza de fresas.
• ½ Taza de frambuesa.
• 3 Tazas de jugo de naranja.
• Zumo de 2 limones.
• Azúcar al gusto.

Preparación:

En un tazón o jarra grande, mezclar todos los ingredientes finamente picados en cuadritos pequeños, incluyendo el jarabe del sabor elegido y el almíbar del cóctel de frutas y enfriar. Servir en vasos bajos ó en copas para helado. Conservar en la nevera.

Tips Útiles: 

Cuando se utilizan frutas, el zumo del limón no permite que éstas se oscurezcan porque el limón proporciona pepsina.

Terrina de Hígado

Ingredientes:

• ½  Kilo de higaditos de pollo.
• 100 Gramos de tocineta o tocino.
• 2 Cebollas.
• 2 Huevos.
• 1 Taza de pan remojado en leche.
• 2 Cucharadas de margarina o mantequilla.
• Ramitas de perejil fresco.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Lavar muy bien los hígados de pollo retirándoles todas las vena, licuar todos los ingredientes dejando de último los huevos, engrasar con  abundante margarina un molde alargado especial para terrinas colocar la mezcla y llevar al horno colocado en una bandeja con agua (baño de María), tapar con papel de aluminio y hornear por 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga limpio, cuidar que no se seque el agua de la bandeja. Dejar enfriar antes de desmoldarlo.

Tips Útiles:

La mejor forma para desmoldar las terrinas, los patés y los quesillos es pasar el recipiente por un poco de agua caliente y en unos minutos se desprenderá del molde, puedes pasar un cuchillo alrededor del envase para asegurar que está despegado.

Chuletas de Cerdo en Salsa de Ciruela

Ingredientes:

• 4 Chuletas de cerdo.
• 1 Cebolla.
• ½ Taza de ciruelas pasas sin semilla.
• 2 Cucharadas de salsa de soya.
• 2 Cucharadas de vinagre blanco.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Condimentar y marinar una hora las chuletas de cerdo en la salsa de soya, el vinagre y salpimentarlas. En un poco de aceite vegetal freírlas por ambos lados, cuidando que no se tuesten, luego agregar ½ taza de agua junto con la cebolla y las ciruelas picaditas, cocinar a fuego lento y tapado por 10 minutos para que genere vapor y se suavicen las chuletas;  sacar la salsa y licuarla para que quede sedosa.

Tips Útiles: 

También puedes preparar la salsa aparte y servirla en una salsera para agregarla al momento de servir.

Trufas de chocolate

Ingredientes:

• 250 Gramos de chocolate para postres.
• 100 gramos de mantequilla.
• 2 yemas de huevo.
• 1 copita de licor (Opcional).
• ½  Taza de azúcar pulverizada.
• ¼  Taza de virutas de chocolate.

Preparación:

Cortar en pedazos el chocolate y calentar a baño de maría o a fuego muy lento, cuando ablande el chocolate agregar sin dejar de batir la mantequilla el azúcar y las yemas de huevo, hasta que se convierta en una masa fina; dejar enfriar muy bien. Se hacen las bolitas pequeñas y se pasan por las virutas de chocolate, se colocan en los capacillos (envases pequeños de papel) hasta que endurezcan.

Tips Útiles: 

Puedes cubrirlos con diferentes capas como polvo de cacao, pepitas de colores (Festival) o canela en polvo.

Albóndigas rellenas de aceitunas

Ingredientes:

• ½ Kilo de carne molida.
• 1 Lata de aceitunas sin semillas.
• 4 Dientes de ajo machacados.
• 1 Huevo.
• ½  Taza de pan rallado.
• 1 Taza de salsa de tomate básica.
• Aceite vegetal.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Colocar en un recipiente la carne molida, el ajo, el huevo y el pan rallado, condimentar al gusto y amasar muy bien para que se unan todos los ingredientes. Hacer unas bolitas de carne, abrir un hueco para introducir la aceituna y tapar para que no se salsa. Freírlas en abundante aceite y cuando estén doradas sacar el aceite y agregar la salsa de tomate, cocinar a fuego lento por unos minutos.

Tips Útiles:

Esta receta se puede hacer con pollo molido, se procede de la misma manera, además puedes utilizar aceituna verde o negra según tu gusto.

Salsa de Tomate Básica para Pastas

Ingredientes: 

• 2 Kilos de tomate perita maduros.
• 2 Cebollas.
• 1 Pimentón.
• 8 Dientes de ajos machacados.
• 3 Cucharadas de aceite vegetal.
• Hojas de cilantro, albahaca y orégano seco.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Lavar muy bien los tomates y hacerle un corte en cruz en la parte de abajo para facilitar el desprendimiento de la concha. Calentar abundante agua y agregar los tomates, cocinar por unos minutos hasta que veas que se empieza a desprender la piel, Aparte picar las cebollas y el pimentón, sofreírlo junto con el ajo en el aceite, cuando falte poco para estar listo agregar todas las ramas picaditas y salpimentar. En una olla amplia colocar los tomates pelados junto con el guiso y 4 tazas de agua, cocinar por 1 hora a fuego lento, la salsa debe quedar caldosa, de ser necesario agregar más agua si en el transcurso de la cocción se está secando la salsa, puedes licuarla para elaborar pasatta de tomate o dejarla en su estado original para usarla con pasta.

Tips Útiles: 

Para quitar la acidez que producen las preparaciones con tomates solo debes agregar una cucharada de azúcar al final de la cocción.

Callos a la madrileña

Ingredientes:

• 1 Kilo de panza de res.
• 2 Limones.
• 1 Taza de garbanzos ablandados.
• 2 Chorizos.
• 1 Pimentón rojo.
• 1 Cebolla.
• 2 Tomates.
• 2 Ajíes dulces.
• 4 Dientes de ajos.
• 1 Cubito de carne.
• Ramitas de cilantro picadita.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Lavar muy bien la panza con sal y limón, retirando cualquier residuo o grasa, cortar en cuadritos medianos y ablandar en olla de presión con poca agua y el cubito de carne. Picar el chorizo en rueditas y sofreírlos, aparte preparar un  guiso caldoso con todos los vegetales finamente picados, cuando la panza este blanda unirla con el guiso, los chorizos y los garbanzos y cocinar por 10 minutos hasta que se integren todos los sabores, en caso que el guiso esté seco agregar parte del caldo en que se cocinó la panza, acompañar preferiblemente con arroz blanco o papas al vapor.

Tips Útiles: 

Esta receta la puedes variar sustituyendo el chorizo por salchichas, para evitar un poco las grasas.

Pimentón agridulce con picante

Ingredientes:

• 4 Pimentones rojos grandes.
• 1 Ají picante.
• 4 Cucharadas de azúcar.
• 4 Cucharadas de vinagre de tu elección.
• 1 Pisca de sal.

Preparación:

Picar los pimentones y el ají picante en tiras muy delgadas y botar las semillas. En un caldero o sartén hondo colocar todos los ingredientes y cocinar a fuego alto, remover constantemente para evitar que  se peguen en el fondo, en el momento que las tiras de pimentón empiecen a cristalizarse  y el líquido se haya reducido,bajar el fuego y en minutos estará listo, dejar enfriar y colocarlos en un frasco de vidrio, si te quedó muy seco agregar una cucharada de miel. Conservar en la nevera.

Tips Útiles: 

Esta receta es ideal para realzar el sabor de los paninos y los platos gourmet. Además dura hasta 2 meses si está refrigerada.

Brochetas de langostinos

Ingredientes:

• 12 Langostinos.
• 12 Tomates cherry.
• 2 Cebollas moradas.
• 4 Palitos de madera para pinchos.
• 3 Cucharadas de mayonesa.
• 2 Ajíes dulces color verde.
• 1 Diente de ajo.
• 2 Ramitas de cilantro fresco.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pelar y desvenar los langostinos.Formar brochetas con tres langostinos intercalando los tomaticos y las cebollas picadas en cuadros, salpimentar y colocarlos en una plancha para grillar bien caliente con un poco de aceite, cocinar por 2 o 3 minutos cada lado hasta que los langostinos se tornen rosados, esto indicará que ya están cocidos. Aparte licuar en unas cucharadas de agua los ajíes verdes, el ajo y el cilantro por último agregar la mayonesa, esta salsa verde es para acompañar las  brochetas. 

Tips Útiles: 

El mejor acompañante para estas brochetas es una cama de arroz blanco para que absorba el zumo de los langostinos y la deliciosa salsa verde de cilantro.

Berenjenas gratinadas

Ingredientes: 

• 3 Berenjenas grandes.
• 3 Huevos.
• ½ Taza de harina de trigo. 
• 2 Tazas de pan rallado.
• 1 Taza de queso parmesano. 
• 1 Taza de queso mozzarella.
• 1 lata de tomates pelados y trozados.
• 1 Cebolla picadita.
• 3 Dientes de ajo machacados.
• 3 Hojas de albahaca fresca picadita.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Picar las berenjenas en rodajas y dejarle parte de piel; colocarlas en abundante agua con sal por 10 minutos y exprimir para sacarle todo el líquido oscuro; pasar por harina las rodajas, luego por el huevo y de último por el pan rallado, freírlos en abundante aceite vegetal y colocarlos en un plato con papel absorbente, reservar. Hacer un guiso caldoso con los tomates, la cebolla, el ajo y la albahaca todo bien picadito, condimentar con sal y pimienta al gusto. En una bandeja refractaria colocar las rodajas fritas de berenjena alternando con la salsa y los quesos rallados hasta terminar en queso parmesano. Llevar al horno eléctrico por unos minutos para que se gratine por encima, esto se cocina muy rápido porque todos los ingredientes ya están cocidos.

Tips Útiles: 

Puedes sustituir las berenjenas por calabacines con el mismo procedimiento o hacerlo combinado.

Morcillas a la Vasca

Ingredientes:

• 4 Morcillas.
• 1 Lata de tomates en trozos pelados.
• 2 Dientes de ajos machacados.
• 1 Cebolla.
• Ramas de perejil.
• Aceite, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Sofreír las morcillas en un poco de aceite, cuidando que no se les rompa la piel y reservar.Hacer un guiso caldoso con el tomate pelado utilizando el zumo que trae el tomate, la cebolla y el ajo, condimentar con sal y pimienta, cuando el guiso esté cocido, colocar suficiente salsa en un envase refractario o en unas cazuelitas individuales de barro y agregarle una o dos morcillas y calentar para que ellas absorban el sabor del guiso, luego colocarles perejil fresco picadito por encimay servir con rebanadas de pan gallego o pan con ajo.

Tips Útiles: 

Puedes hacer esta receta combinada con chorizosprocediendo del mismo modo que con las morcillas.

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Salsa Gremolata

Ingredientes:

• 1 Taza de aceite de oliva.
• ½ Taza de cilantro fresco.
• ½ Taza perejil fresco.
• 4 Dientes de ajos machacados.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharada de zumo de limón.

Preparación:

Picar finamente el cilantro y el perejil incluyendo los tallos tiernos. Unirlos con el ajo machacado condimentar con sal y suficiente pimienta recién molida, agregar el zumo de limón y el aceite de oliva; colocar la preparación en un envase de vidrio y guardar en la nevera. Esta preparación se utiliza para refrescar y resaltar el sabor de los alimentos en el momento de ser servidos, ya sean carnes rojas o blancas, con el pescado a la plancha queda excelente.

Tips Útiles: 

Las preparaciones que contienen  aceite de oliva, cuando se guardan en la nevera tienden a espesarse y tomar una consistencia acuosa, pero esto se elimina totalmente cuando toma temperatura ambiente.

Paella Valenciana

Ingredientes:

• ½ Kilo de pollo o conejo picado en trozos pequeños.
• ½ Kilo de camarones.
• ½ Kilo de calamares.
• 4 Conchas de almejas.
• 2 Tazas de arroz grano largo.
• 4 Tazas de agua caliente.
• 2 Cubitos de pollo.
• 1 Cucharadita de carmencita.
• 1 Pimentón rojo.
• 1 Cebolla.
• 4 Dientes de ajo.
• Ramas de perejil picadito.
• Aceite, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Condimentar el pollo o conejo y sofreír en un poco de aceite, en ese mismo aceite sofreír el pimentón, la cebolla y los ajos previamente picados, si tiene mucho aceite sacarlo antes. Aparte lavar muy bien los calamares retirando todo su interior, conservar la cabeza, picar en aros, pelar los camarones y retirar la vena, reservar. Colocar el agua en una paellera o en una olla amplia, desmenuzar los cubitos de pollo y agregarlos junto con la carmencita, al hervir agregar el arroz y las dos preparaciones anteriores, remover, darle un hervor 
fuerte y agregar los mariscos y las conchas, luego bajar el fuego y terminar de cocinar tapado, el grano debe quedar firme, revisar de vez en cuando para evitar que se pegue, al momento de servir colocarle aceite de oliva, petit pois y el perejil picadito de adorno.

 Tips Útiles: 

Puedes utilizar cualquier clase de conchas de mar, estas se cocinarán en el vapor de la cocción del arroz, mantenlas arriba y las que no se abran deséchalas porque deben estar dañadas.

Crema Pastelera Básica

Ingredientes:

• 2 Tazas de leche.
• 6 Yemas de huevo.
• 2 Tazas de azúcar.
• 2 Cucharadas de mantequilla.
• 2 Cucharadas de harina de trigo.
• 1 Cucharada de ralladura de concha de limón.
• ¼ Cucharita de esencia de vainilla.

Preparación:

Disolver las 2 cucharadas de harina de trigo con la mantequilla, licuar muy bien todas las yemas de huevo con el azúcar. Calentar un poco la leche agregándole la vainilla, la ralladura de limón, ir integrándola con la mezcla de harina y mantequilla, luego ir agregando poco a poco la mezcla de las yemas y el azúcar removiendo constantemente para que no se pegue en el fondo, llevar a hervor a fuego lento, dejar que se enfríe antes de utilizar, en caso que te guste un poco más espesa tu crema pastelera, dependiendo para que la utilices, puedes darle espesor con una cucharadita de maicena disuelta en un poco de leche. Debe tener consistencia de natilla suave.

Tips Útiles: 

Para que no se forme nata en la capa superior de la crema pastelera al momento de refrigerar colócale un pedazo de papel film pegado a la mezcla así evitarás que endurezca la capa de crema.

Croquetas de Atún

Ingredientes:

• 2 Latas de atún medianas.
• 6 Rebanadas de pan cuadrado sin concha.
• ½  Taza de leche líquida.
• 1 Cebollín cortado fino.
• 2 Huevos.
• 1 Taza de pan rallado.
• ½  Taza de harina de trigo.
• Aceite vegetal (cantidad necesaria sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Remojar las rebanadas de pan en la leche y reservar; escurrir el atún en un colador hasta que esté totalmente seco, adobarlo con sal y pimienta, unirlo con el pan remojado, si tiene excedente de leche debes sacársela, agregar el huevo y el cebollín picado, hacer unas croquetas pequeñas porque son más manejables, de ser necesario dar consistencia con un poco de harina de trigo. Colocar tres recipientes: 1 con harina de trigo, 1 con el huevo batido y por último 1 con pan rallado, en ese orden pasar las croquetas por cada plato y freír en aceite caliente volteando solamente cuando el lado este bien dorado, sacarlas con una paleta y colocarlas en papel absorbente para que suelte todo el excedente de aceite.

Tips Útiles: 

Si quieres una consistencia más firme en tus croquetas puedes repetir  el paso por los tres platos y no las pinches con tenedor porque se romperán.

Brazo Gitano con Arequipe

Ingredientes:

• 6 Huevos.
• 6 Cucharadas de azúcar.
• 5 Cucharadas de maicena
• 1 Cucharada de harina de trigo.
• 1 Pisca de sal.
• Arequipe o mermelada para rellenar.

Preparación:

Batir a punto de nieve las 6 Claras de huevo, agregar el azúcar y la sal junto con las yemas, poco a poco sin dejar de batir, incorpore la maicena con la harina de trigo y añádala a la mezcla de los huevos. Engrase y enharine una bandeja rectangular y coloque la mezcla que se vea delgada, porque si es muy gruesa al enrollar se rajará, lleve al horno previamente caliente por 15 minutos o hasta que al meter la punta de un cuchillo salga limpio; luego desmoldar en un paño o en un pedazo de papel encerado espolvoreado con azúcar impalpable y enróllelo, cuando enfríe un poco rellenar con lo elegido y volver a enrollar con mucho cuidado para que no se rompa con ayuda del paño o papel, espolvoree con más azúcar o con cacao en polvo.

Tips Útiles: 

Para que el brazo gitano no se rompa al enrollarlo, debes hornear la mezcla con un máximo de 2 centímetros de espesor y no debes dejar que se pase se dorado, porque el bizcocho tostado es difícil de enrollar.

Tostadas y tacos de pollo y carne

Ingredientes:

• 4 Tostadas mexicanas.
• 4 Tortillas de trigo para tacos.
• 1 Taza de pollo cocido y desmenuzado.
• 1 Taza de carne molida cocida.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimentón.
• 2 Ajíes dulces.
• 2 Cebollines.
• 3 Dientes de ajos machacados.
• Aceite vegetal.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En un poco de aceite sofreír los ajos, la cebolla el pimentón, los cebollines, los ajíes dulces y el cilantro, todo bien picadito; adobar al gusto, agregar ½ taza de agua para que quede caldoso; luego dividir el guiso en dos partes, una para el pollo y otra para la carne molida, cocinarlos un poco para que tomen el sabor del guiso. Dejar enfriar un poco y a las tortillas y a los tacos untar con una cucharada de crema de frijoles primero y luego colocarles el pollo o la carne, elaborar una ensaladilla sencilla con tomates frescos 
y cebolla bien picadito y agregar de último con un poco de queso blanco rallado. Servir inmediatamente.

Tips Útiles: 

Puedes preparar un picante suave con un ají picante, algo de cebolla y pimentón, ají dulce y ramas de cilantro para que acompañes cualquier comida mexicana, debes usar guantes al cortar el ají picante y sacarle las venas y las semillas.

Crema de frijoles Mexicana

Ingredientes:

• ½ Kilo de frijoles o caraotas rojas.
• 1 Pimentón verde.
• 4 Dientes de ajos.
• 2 Ajíes dulces.
• 1 Cubito de carne o pollo.
• 1 Ramita de cilantro.
• Sal al gusto.

Preparación:

Remojar los frijoles toda la noche en abundante agua para que se hidraten, botar el agua del remojo y colocarlos en una olla de presión con agua nueva que cubra los frijoles, como dos litros, y agregar los demás ingredientes, ablandar por una hora aproximadamente; en una olla corriente  se tarda unas dos horas y debes chequear el agua para que no se seque y el procedimiento 
es igual. Cuando el grano esté tierno licuar por partes, como media porción del vaso de la licuadora para que la crema no se trabe en las aspas porque debe quedar espesa, dejar que enfríe y conservar en la nevera, dura alrededor de una semana en perfecto estado. Esta crema es básica para usar en la preparación de tostadas,  tacos, burritos y fajitas estilo mexicano, no debe faltar.

Tips Útiles: 

Para que no se le forme una capa gruesa por encima de las cremas debes colocarle unas cucharadas de aceite de oliva alrededor del envase, esto evitara que tengas de desechar la costra dura que se forma.

Flautas de lujo

Para 3 Flautas de Paté de hígado:

• 1 Tubo mediano de pasta de hígado.
• 1 Cucharada de salsa de soya.
• 2 Cucharadas de queso crema.
• Una pizca de pimienta recién molida.
• 1 Paquete de fajitas grandes de trigo (6 unidades).

Preparación:

Unir muy bien todos los ingredientes, hasta formar una pasta homogénea, untar todas las fajitas con la mezcla y enrollar bien apretado para que no se abra y parezca una flauta.

Para 3 Flautas de Salmón ahumado:

Ingredientes:

• 100 Gramos de salmón ahumado picado en tiras.
• 100 Gramos de queso crema.
• 1 Pizca de hierbas finas secas.
• 1 Cucharada de cebollín picadito fino. 
• Pimienta recién molida.
• 1 Paquete de fajitas grandes de trigo (6 unidades).

Preparación:

Unir bien todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea, esparcir la mezcla alrededor de todas las fajitas y enrollar apretado para que no se abran y tengan forma de flautas.

Tips útiles: 

Puedes enrollar las fajitas en papel aluminio hasta el momento de servirlas así no se abrirán y conservarán su forma

Coquillas de Mariscos

Ingredientes:

• 6 Coquillas o envases refractarios individuales.
• ½ Kilo de camarones o langostinos.
• 1 Filete de pescado blanco sin espinas ( pargo, merluza, lenguado).
• 1 Taza de salsa bechamel.
• 1 Taza de queso parmesano rallado.
• ¼ Taza de pan rallado.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pelar y desvenar los camarones y langostinos, pasarlos por agua salada hirviendo por 2 minutos y luego colocarlos en agua fría con hielo para detener la cocción y conservar el color, reservar; cortar los filetes en tiras bien delgadas y adobar con sal y pimienta; enmantequillar los envases y agregar una cucharada de salsa bechamel, luego los camarones y unas tiras de pescado, repetir las capas hasta llenar el envase y por último colocar salsa bechamel y un langostino por encima de adorno, tapar completamente con el queso parmesano y un poquito de pan rallado para que se forme una costra al hornear. Colocar las coquillas o envases individuales en una bandeja y llevar al horno por 15 a 20 minutos aproximadamente para que se cocinen las tiras de pescado y se terminen de cocer los mariscos. Cuando dore totalmente estarán listas; los filetes de pescado se cocinarán al vapor dentro de la salsa bechamel y así no perderán su sabor al estar preparados con 
anticipación.

Tips Útiles: 

Esta receta se puede variar un poco agregándole hongos o cuadritos de queso mozzarella. Eso queda a tu gusto.

Osobuco a la Italiana

Ingredientes:

• 4 Piezas de osobuco (lagarto con hueso).
• 1 Lata mediana de tomates pelados y en trozos.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimentón rojo.
• 4 Dientes de ajos machacados.
• 2 Hojas de albahaca fresca.
• 1 Cubito de carne.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Condimentar las piezas de osobuco y marinar por unas horas, luego sofreírlas en un poco de aceite y reservar; hacer un sofrito con las cebollas, el pimentón, el tomate y los ajos, disolver el cubito en una taza de agua caliente y agregarlo. Colocar el osobuco ya sellado con el guiso en una bandeja refractaria, tapar con papel aluminio y meter en el horno por dos horas aproximadamente, revisar de vez en cuando para revisar que no se seque a salsa, agregar ½ taza de agua caliente de ser necesario. Cuando el osobuco se desprenda del hueso estará muy blando retirar el papel aluminio y llevar al horno por 15 minutos más para que obtenga un delicioso color dorado. Para servir agregar un poco de perejil picado por encima.

Tips Útiles: 

También puedes cocinarlo en olla de presión pero debes tener cuidado que no obtenga apariencia de sopa. Ya que la salsa debe quedar espesa.