Ingredientes:
- 2 Latas de atún medianas.
- 6 Rebanadas de pan cuadrado sin concha.
- ½ Taza de leche líquida.
- 1 Cebollín cortado fino.
- 2 Huevos.
- 1 Taza de pan rallado.
- ½ Taza de harina de trigo.
- Aceite vegetal (cantidad necesaria sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Remojar las rebanadas de pan en la leche y reservar; escurrir el atún en un colador hasta que esté totalmente seco, adobarlo con sal y pimienta, unirlo con el pan remojado, si tiene excedente de leche debes sacársela, agregar el huevo y el cebollín picado, hacer unas croquetas pequeñas porque son más manejables, de ser necesario dar consistencia con un poco de harina de trigo. Colocar tres recipientes: 1 con harina de trigo, 1 con el huevo batido y por último 1 con pan rallado, en ese orden pasar las croquetas por cada plato y freír en aceite caliente volteando solamente cuando el lado este bien dorado, sacarlas con una paleta y colocarlas en papel absorbente para que suelte todo el excedente de aceite.
Tips Útiles:
Si quieres una consistencia más firme en tus croquetas puedes repetir el paso por los tres platos y no las pinches con tenedor porque se romperán.
Ingredientes:
- 6 Huevos.
- 6 Cucharadas de azúcar.
- 5 Cucharadas de maicena
- 1 Cucharada de harina de trigo.
- 1 Pisca de sal.
- Arequipe o mermelada para rellenar.
Preparación:
Batir a punto de nieve las 6 Claras de huevo, agregar el azúcar y la sal junto con las yemas, poco a poco sin dejar de batir, incorpore la maicena con la harina de trigo y añádala a la mezcla de los huevos. Engrase y enharine una bandeja rectangular y coloque la mezcla que se vea delgada, porque si es muy gruesa al enrollar se rajará, lleve al horno previamente caliente por 15 minutos o hasta que al meter la punta de un cuchillo salga limpio; luego desmoldar en un paño o en un pedazo de papel encerado espolvoreado con azúcar impalpable y enróllelo, cuando enfríe un poco rellenar con lo elegido y volver a enrollar con mucho cuidado para que no se rompa con ayuda del paño o papel, espolvoree con más azúcar o con cacao en polvo.
Tips Útiles:
Para que el brazo gitano no se rompa al enrollarlo, debes hornear la mezcla con un máximo de 2 centímetros de espesor y no debes dejar que se pase se dorado, porque el bizcocho tostado es difícil de enrollar.
Ingredientes:
- 4 Tostadas mexicanas.
- 4 Tortillas de trigo para tacos.
- 1 Taza de pollo cocido y desmenuzado.
- 1 Taza de carne molida cocida.
- 1 Cebolla.
- 1 Pimentón.
- 2 Ajíes dulces.
- 2 Cebollines.
- 3 Dientes de ajos machacados.
- Aceite vegetal.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
En un poco de aceite sofreír los ajos, la cebolla el pimentón, los cebollines, los ajíes dulces y el cilantro, todo bien picadito; adobar al gusto, agregar ½ taza de agua para que quede caldoso; luego dividir el guiso en dos partes, una para el pollo y otra para la carne molida, cocinarlos un poco para que tomen el sabor del guiso. Dejar enfriar un poco y a las tortillas y a los tacos untar con una cucharada de crema de frijoles primero y luego colocarles el pollo o la carne, elaborar una ensaladilla sencilla con tomates frescos
y cebolla bien picadito y agregar de último con un poco de queso blanco rallado. Servir inmediatamente.
Tips Útiles:
Puedes preparar un picante suave con un ají picante, algo de cebolla y pimentón, ají dulce y ramas de cilantro para que acompañes cualquier comida mexicana, debes usar guantes al cortar el ají picante y sacarle las venas y las semillas.
Ingredientes:
- ½ Kilo de frijoles o caraotas rojas.
- 1 Pimentón verde.
- 4 Dientes de ajos.
- 2 Ajíes dulces.
- 1 Cubito de carne o pollo.
- 1 Ramita de cilantro.
- Sal al gusto.
Preparación:
Remojar los frijoles toda la noche en abundante agua para que se hidraten, botar el agua del remojo y colocarlos en una olla de presión con agua nueva que cubra los frijoles, como dos litros, y agregar los demás ingredientes, ablandar por una hora aproximadamente; en una olla corriente se tarda unas dos horas y debes chequear el agua para que no se seque y el procedimiento
es igual. Cuando el grano esté tierno licuar por partes, como media porción del vaso de la licuadora para que la crema no se trabe en las aspas porque debe quedar espesa, dejar que enfríe y conservar en la nevera, dura alrededor de una semana en perfecto estado. Esta crema es básica para usar en la preparación de tostadas, tacos, burritos y fajitas estilo mexicano, no debe faltar.
Tips Útiles:
Para que no se le forme una capa gruesa por encima de las cremas debes colocarle unas cucharadas de aceite de oliva alrededor del envase, esto evitara que tengas de desechar la costra dura que se forma.
Para 3 Flautas de Paté de hígado:
- 1 Tubo mediano de pasta de hígado.
- 1 Cucharada de salsa de soya.
- 2 Cucharadas de queso crema.
- Una pizca de pimienta recién molida.
- 1 Paquete de fajitas grandes de trigo (6 unidades).
Preparación:
Unir muy bien todos los ingredientes, hasta formar una pasta homogénea, untar todas las fajitas con la mezcla y enrollar bien apretado para que no se abra y parezca una flauta.
Para 3 Flautas de Salmón ahumado:
Ingredientes:
- 100 Gramos de salmón ahumado picado en tiras.
- 100 Gramos de queso crema.
- 1 Pizca de hierbas finas secas.
- 1 Cucharada de cebollín picadito fino.
- Pimienta recién molida.
- 1 Paquete de fajitas grandes de trigo (6 unidades).
Preparación:
Unir bien todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea, esparcir la mezcla alrededor de todas las fajitas y enrollar apretado para que no se abran y tengan forma de flautas.
Tips útiles:
Puedes enrollar las fajitas en papel aluminio hasta el momento de servirlas así no se abrirán y conservarán su forma
Ingredientes:
- 6 Coquillas o envases refractarios individuales.
- ½ Kilo de camarones o langostinos.
- 1 Filete de pescado blanco sin espinas ( pargo, merluza, lenguado).
- 1 Taza de salsa bechamel.
- 1 Taza de queso parmesano rallado.
- ¼ Taza de pan rallado.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Pelar y desvenar los camarones y langostinos, pasarlos por agua salada hirviendo por 2 minutos y luego colocarlos en agua fría con hielo para detener la cocción y conservar el color, reservar; cortar los filetes en tiras bien delgadas y adobar con sal y pimienta; enmantequillar los envases y agregar una cucharada de salsa bechamel, luego los camarones y unas tiras de pescado, repetir las capas hasta llenar el envase y por último colocar salsa bechamel y un langostino por encima de adorno, tapar completamente con el queso parmesano y un poquito de pan rallado para que se forme una costra al hornear. Colocar las coquillas o envases individuales en una bandeja y llevar al horno por 15 a 20 minutos aproximadamente para que se cocinen las tiras de pescado y se terminen de cocer los mariscos. Cuando dore totalmente estarán listas; los filetes de pescado se cocinarán al vapor dentro de la salsa bechamel y así no perderán su sabor al estar preparados con
anticipación.
Tips Útiles:
Esta receta se puede variar un poco agregándole hongos o cuadritos de queso mozzarella. Eso queda a tu gusto.
Ingredientes:
- 4 Piezas de osobuco (lagarto con hueso).
- 1 Lata mediana de tomates pelados y en trozos.
- 1 Cebolla.
- 1 Pimentón rojo.
- 4 Dientes de ajos machacados.
- 2 Hojas de albahaca fresca.
- 1 Cubito de carne.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Condimentar las piezas de osobuco y marinar por unas horas, luego sofreírlas en un poco de aceite y reservar; hacer un sofrito con las cebollas, el pimentón, el tomate y los ajos, disolver el cubito en una taza de agua caliente y agregarlo. Colocar el osobuco ya sellado con el guiso en una bandeja refractaria, tapar con papel aluminio y meter en el horno por dos horas aproximadamente, revisar de vez en cuando para revisar que no se seque a salsa, agregar ½ taza de agua caliente de ser necesario. Cuando el osobuco se desprenda del hueso estará muy blando retirar el papel aluminio y llevar al horno por 15 minutos más para que obtenga un delicioso color dorado. Para servir agregar un poco de perejil picado por encima.
Tips Útiles:
También puedes cocinarlo en olla de presión pero debes tener cuidado que no obtenga apariencia de sopa. Ya que la salsa debe quedar espesa.
