Canoas de Calabacín rellenas de Atún

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos y firmes
• 1 lata de atún
• 1 cebolla
• ½ pimentón
• 1 tomate
• 1 ramita de cilantro
• 1 taza de queso mozzaerlla rayada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar los calabacines en 2 a lo largo como canoas, sacar la pulpa y reservar. Dorar la cebolla, pimentón y el tomate previamente picados en cuadritos en 1 cucharada de aceite vegetal, agregar la pulpa del calabacín y el atún por unos minutos, rellanar las canoas con esta mezcla y el queso mozzarella. Hornear o sudar en un sartén hasta que el calabacín este blando. Servir frio o caliente. Se puede preparar con anticipación.

TIPS UTILES:

También se pueden rellenar con pollo esmechado o carne molida y variar el queso por parmesano rallado.